מה ההבדל בין פלפל לבן ופלפל שחור

מה ההבדל בין פלפל לבן ופלפל שחור
5 (100%) 1 הצבעות

פלפל הוא התבלין הפופולרי ביותר בעולם ובנקודה אחת בהיסטוריה הוא היה כה יקר  שהוא שימש למעשה כמטבע.

למעשה, אחת הסיבות של מגלי הארצות האירופיים לצאת למסעם היה לחפש את תבלין הפלפל.

כמו זיתים שחורים וירוקים – גם פלפלים לבנים ושחורים מגיעים מאותו צמח והם תיבולים שימושיים. אם כי הם  שונים מבחינת המראה והטעם.

ההבדלים בין פלפל שחור לפלפל לבן

פלפל שחור ולבן הם גרגרים מצמח Piper nigrum. ההבדל בין השניים הוא עניין של העיבוד שנעשה לגרגרים.

גרעיני הפלפל השחור נקטפים מהשיח כאשר הגרגרים קרובים להיות בשלים. הגרגרים מיובשים לאחר הקטיף דבר אשר מכהה את השכבה החיצונית שלהם.

בפלפל לבן, השכבה החיצונית של הגרגר מוסרת לפעמים לפני ולפעמים אחרי שהוא מיובש, כך שהזרע הפנימי נשאר בצבע הבהיר. ניתן להסיר את השכבה החיצונית במספר דרכים. למשל, אחת השיטוח היא  לספוג את הגרגרים במים וזה מאפשר לעור ליפול. דרך נוספת של הסרת העור כרוכה בשטיפת העור עם זרימה רציפה של מים. השיטה האחרונה יוצרת מוצר סופי נקי יותר.

מה יותר מתובל, פלפל שחור או לבן?

פלפל לבן הוא יותר "חזק"  בהשוואה לפלפל שחור. עם זאת, מומחי מזון רבים מאמינים כי טעם הפלפל הלבן הוא פחות מורכב בהשוואה לפלפל שחור איכותי. השכבה החיצונית המצויה בפלפל שחור מכילה תרכובות המוסיפות למורכבות הטעם שלו. העובדה כי יש לו את השכבה החיצונית נותנת לפלפל השחור מגוון גדול יותר של טעמים וריחות

האם פלפל שחור יכול לשמש במקום פלפל לבן ולהיפך?

במנות רבות, ניתן להשתמש בכל אחד משני הפלפלים ולהחליף ביניהם. חשוב גם לציין שפלפל לבן משמש לעתים קרובות כדי לשמר מראה אחיד ברטבים שמנת ובמנות צבעוניות אחרות. במנות כאלה, לא רצוי להשתמש בפלפל שחור כתחליף אלא אם אין לכם בעיה לראות כתמים שחורים. חשוב גם לציין כי מכיוון שפלפל לבן יוצר חזק מפלפל שחור, ייתכן שיהיה צורך להשתמש ביותר פלפל שחור  בעת השימוש בו במקום לבן.

מה יותר יקר? שחור או פלפל לבן

פלפל לבן הוא בדרך כלל יקר יותר פשוט משום שתהליך הייצור שלו כרוך בצעדים נוספים.

האם לפלפל שחור ולבן יש חיי מדף שונים?

למרות העובדה כי פלפל לבן הוא חזק יותר במונחים של spiciness, זה מתקלקל מהר יותר מאשר פלפל שחור. פלפל שחור יכול להחזיק את הטעם והריח שלה במשך זמן רב יותר. מומחים מציעים לרכוש פלפל לבן שלם ולא באבקה כדי להבטיח כי טעם שנמשך זמן רב ככל האפשר.

מה ההבדל בין פלפל שחור לפלפל אנגלי?

קודם כל, פלפל אנגלי הוא בכלל לא פלפל. באנגלית השם שלו הוא Allspice – דהיינו – כל התבלינים – זה היה רצון להבהיר כי הטעם גורם לך לחשוב כי אתה טועם אגוז מוסקט, קינמון וציפורן. הפלפל האנגלי הוא גרגר מיובש של שיח ממשפחת ההדסים והטעם שלו לא חריף כי אם מתקתק. לשני הפלפלים יש אותו צבע חום-שחור, ברם גרגירי הפלפל האנגלי גדולים יותר מגרגירי הפלפל השחור.  הקליפה של הפלפל האנגלי דקה מגרגירי פלפל שחור

הוסיפו תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *