קמח הוא מרכיב בסיסי בכל האפייה בעולם, אבל מהו בדיוק קמח? למה יש כל כך הרבה זנים ומה ההבדל הגדול בין קמח מחיטה מלאה לקמח לבן? ומדוע חשוב לשים לב לקמח שאנו קונים? כאשר מסתכלים עליהם בסופרמרקט ניתן לראות באופן אוטומטי כי יש להם צבעים שונים, מרקמים שונים, קמח מלא יקר יותר  וקשה יותר למצוא