גריסים וחיטה הן שתי דגנים בריאים, אך יש ביניהם הבדלים משמעותיים מבחינת מקור, ערכים תזונתיים, מרקם, שימושים קולינריים ותכולת גלוטן. בחירת הדגן המתאים לכם תלויה בצרכים וברצונות האישיים שלכם.
1. מקור:
- גריסים: גרעיני שעורה שעברו עיבוד מינימלי, בדרך כלל קילוף.
- חיטה: שם כולל למגוון מינים של דגנים, ביניהם חיטה קשה (דורום), חיטה רכה וחיטה מלאה.
2. ערכים תזונתיים:
- גריסים: עשירים בסיבים תזונתיים, חלבון, ויטמינים מקבוצת B, מינרלים כמו ברזל, סידן, זרחן ומגנזיום.
- חיטה: ערכיה התזונתיים משתנים בהתאם לסוג ולעיבוד. חיטה מלאה עשירה בסיבים תזונתיים, חלבון, ויטמינים ומינרלים. חיטה מעובדת (לבנה) מאבדת חלק ניכר מהרכיבים התזונתיים שלה.
3. מרקם:
- גריסים: מרקם נגיס ודביק מעט.
- חיטה: מרקם רך יותר, משתנה בהתאם לסוג ולעיבוד.
4. שימושים קולינריים:
- גריסים: נהדרים במרקים, נזידים, תבשילים, סלטים, ריזוטו ועוד.
- חיטה: משמשת למגוון רחב של מוצרים, ביניהם לחם, פסטה, בורגול, קוסקוס ועוד.
5. גלוטן:
- גריסים: מכילים גלוטן, ולכן אינם מתאימים לאנשים הסובלים מצליאק או רגישות לגלוטן.
- חיטה: חלק מהזנים מכילים גלוטן (כמו חיטה קשה וחיטה רכה), וחלק אינם מכילים (כמו חיטת כוסמין).