חלמון וחלבון הביצה הם שני הנוזלים שנמצאים בתוך הקליפה של הביצה. כאשר החלבון (הלבן של  הביצה) הוא הנוזל השקוף המקיף את החלמון.לחלבון ולחלמון יש שתי פונקציות שונות. בעוד שהחלמון הוא מקור העיקרי של מזון עבור העובר המתפתח ואילו החלבון משמש ככיסוי מגן עבור החלמון.ואממם ביצה נחשבת למזינה מאוד אבל אנשים מעדיפים את חלבון הביצה (הלבן)