ההבדל העיקרי בין מיונז לאיולי הוא שהמיונז הוא רוטב סמיך וקרמי המשמש לעיתים קרובות כתיבול ואיולי הוא רוטב פרובנס העשוי שום, שמן זית, בדרך כלל חלמונים, ותיבול. הבדל בין איולי למיונז למרות שאיולי ומיונז שניהם אמולסיות רטבים סמיכים, האיולי עשוי משום ושמן זית ואילו המיונז עשוי מחלמונים ושמן קנולה. התוצאה הסופית אולי נראית דומה אבל