מבוא:לחם שיפון ופומפרניקל הם שני סוגי לחם שמכינים מקמח שיפון, אבל יש כמה הבדלים עיקריים בין השניים. מהו לחם שיפון: לחם שיפון נעשה באמצעות שילוב של קמח שיפון וקמח חיטה. היחס בין שני סוגי הקמח הללו יכול להשתנות, כאשר בחלק מהלחמים יש שיעור גבוה יותר של קמח שיפון, ואחרים בעלי שיעור גבוה יותר של קמח … להמשך קריאה
לחם מחמצת לעומת לחם לבן? לחם נאפה לפחות 10,000 שנה, ובמשך 9850 מאותן שנים הוא נעשה באותה צורה. הקמח היה מעורבב עם מים, ואז נותר לעמוד עד ששמרים טבעיים שונים וחיידקי לקטובצילוס החלו בתסיסה. מחמצת אמיתית עדיין מתחילה בדרך זו ומייצרת כיכרות לחם יציבים עם קרום וונימוחות. כן, זה בגלל אותו לקטובצילוס, החיידק שנמצא ביוגורט. … להמשך קריאה
כדי לדעת מה ההבדל בין מאפייה וקונדיטוריה צריך לנדוד לבירת האפייה של העולם – צרפת. למעה השאלה הי מה ההבדל בין "בולנז'רי" ולבין "פאסטרי". (Boulangerie או Patisserie) מאפיה Boulangerie במאפיה בצרפת תקבלו כל דבר שניתן לראות כ"לחם". תוכלו למצוא מגוון של בגטים קראוסונים (סהרונים בעברית) ומעניין לדעת שיש מאות סוגים של לחמים שנעשו ברחבי צרפת. לצערינו, אפילו … להמשך קריאה
קמח הוא מרכיב בסיסי בכל האפייה בעולם, אבל מהו בדיוק קמח? למה יש כל כך הרבה זנים ומה ההבדל הגדול בין קמח מחיטה מלאה לקמח לבן? ומדוע חשוב לשים לב לקמח שאנו קונים? כאשר מסתכלים עליהם בסופרמרקט ניתן לראות באופן אוטומטי כי יש להם צבעים שונים, מרקמים שונים, קמח מלא יקר יותר וקשה יותר למצוא … להמשך קריאה