קאפקייקס הם בעיקרון עוגות קטנות, לכן משתמשים בקמח לעוגות שנותן מרקם רך וקליל. רוב הפעמים משתמשים בחמאה וכמובן שקאפקייק הוא 100% מתוק! לעומת זאת, מאפין יכול להיות גם מתוק וגם מלוח. משתמשים בקמח רב שימושי, כך שהמרקם צפוף יותר. במקום חמאה משתמשים בשמן צמחי. ולבסוף, ה״דובדבן שבקצפת״, קאפקייקס מוגשים בדרך כלל עם ציפוי (פרוסטינג), אך