מה ההבדל בין סוכר לגלוקוז?

סוכר לעומת גלוקוז

גם סוכר וגם גלוקוז שייכים לקטגוריית החומרים המזינים המכונה פחמימות פשוטות. פחמימות פשוטות מתאפיינות בטעמן המתוק ובמסיסותן במים, והן נמצאות בשימוש נרחב במוצרי מזון שונים. פחמימות אלו מורכבות מפחמן, מימן וחמצן ביחס של 1:2:1 (CH2O), בדיוק כמו פחמימות אחרות.

מה זה סוכר?

סוכר הוא מונח כללי המשמש לפחמימות פשוטות קצרות שרשרת, מסיסות במים ובעלות טעם מתוק. הוא משמש כחומר גלם בתעשיות רבות. מקורות טבעיים של סוכרים פשוטים כוללים פירות, חלב וקנה סוכר.

ניתן לסווג סוכרים לשתי קטגוריות על סמך המבנה הבסיסי שלהם: חד סוכרים ודו סוכרים. חד סוכרים מורכבים ממולקולת סוכר אחת. דוגמאות נפוצות של חד-סוכרים הן גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז. למרות שהם חולקים את אותה נוסחה כימית של C6H12O6, הם שונים בסידורים האטומיים שלהם, וכתוצאה מכך תכונות שונות.

דו-סוכרים נוצרים על ידי קישור של שתי מולקולות חד-סוכרים באמצעות עיבוי. דוגמאות לדיסכרידים נפוצות הן סוכרוז (סוכר שולחני), לקטוז (הסוכר העיקרי בחלב) ומלטוז (תוצר של עיכול עמילן). למרות שלדיסכרידים הללו יש את אותה נוסחה כימית של C12H24O12, המבנים שלהם משתנים.

מה זה גלוקוז?

גלוקוז הוא חד סוכר ואחת הפחמימות הפשוטות הנפוצות ביותר שנמצאות בטבע. יש לו טעם מתוק עדין ויש לו את הנוסחה הכימית C6H12O6. גלוקוז נמצא בדרך כלל בשילוב עם סוכרים אחרים, יוצר דו-סוכרים או פחמימות מורכבות כמו עמילן. כל הדו-סוכרים מכילים לפחות מולקולת גלוקוז אחת.

גלוקוז ממלא תפקידים מרובים הן במזון והן בגוף האדם. הוא פועל כמקור אנרגיה, המספק אנרגיה לתאים. כתוצאה מכך, רמות הגלוקוז בדם מווסתות באופן הדוק כדי להבטיח אספקת אנרגיה קבועה בכל הגוף.

הבדלים בין סוכר לגלוקוז:

• גלוקוז מסווג כסוכר פשוט.
• סוכרים כוללים גם חד-סוכרים וגם דו-סוכרים, ואילו גלוקוז הוא חד-סוכר.
• סוכרים מסוימים, כמו דו-סוכרים, מורכבים ממולקולת גלוקוז אחת בשילוב עם חד-סוכר אחר.
• גלוקוז הוא הסוכר הפשוט הנפוץ ביותר באופן טבעי בין שאר הסוכרים.