ההבדלים העיקריים בין קמח דורום לקמח לבן:
מקור:
- קמח דורום: מופק מחיטת דורום, זן קשה עתיר חלבון בצבע צהוב כהה.
- קמח לבן: מופק מחיטת לחם רגילה, לאחר הסרת הסובין והנבט, מה שנותן לו מרקם עדין וצבע בהיר.
רכיבים תזונתיים:
- קמח דורום: עשיר יותר בחלבון, סיבים תזונתיים, ומינרלים כמו ברזל, מגנזיום ואבץ, בהשוואה לקמח לבן.
- קמח לבן: עני יותר בחלבון, סיבים תזונתיים ומינרלים, אך מכיל פחות קלוריות.
שימושים:
- קמח דורום: ידוע ביכולתו ליצור מאפים בעלי מרקם קשיח ומוצק, ולכן משמש בעיקר להכנת פסטה, פיצות, לחמי מחמצת וקוסקוס.
- קמח לבן: בעל יכולת התפחה טובה יותר, ולכן מתאים למגוון רחב של מאפים כמו עוגות, עוגיות, לחמים רכים ופשטידות.
טעם ומרקם:
- קמח דורום: בעל טעם אגוזי קל ומרקם מעט גרגירי.
- קמח לבן: בעל טעם ניטרלי ומרקם עדין וחלק.
יתרונות בריאותיים:
- קמח דורום: עשוי לתרום לתחושת שובע ממושכת יותר, עקב תכולת החלבון והסיבים הגבוהה שלו. ייתכן שיסייע גם בוויסות רמות הסוכר בדם ובשיפור בריאות מערכת העיכול.
- קמח לבן: ייתכן שפחות בריא בשל תכולת החלבון והסיבים הנמוכה שלו. צריכה מרובה שלו עלולה להיות קשורה לעלייה במשקל, לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם ולסוכרת מסוג 2.
לסיכום:
קמח דורום וקמח לבן שניהם מוצרים תזונתיים שימושיים, אך לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו. בחירת הקמח המתאים תלויה במתכון, בהעדפות האישיות ובצרכים הבריאותיים.
טיפ: ניתן לשלב קמח דורום וקמח לבן ביחד במתכונים שונים, כדי ליהנות מהיתרונות של שני סוגי הקמח.