מה ההבדל בין חלבון וחלמון בביצה?

מה ההבדל בין חלבון וחלמון בביצה?
כמה אהבתם?

חלמון וחלבון הביצה הם שני הנוזלים שנמצאים בתוך הקליפה של הביצה. כאשר החלבון (הלבן של  הביצה) הוא הנוזל השקוף המקיף את החלמון.

לחלבון ולחלמון יש שתי פונקציות שונות. בעוד שהחלמון הוא מקור העיקרי של מזון עבור העובר המתפתח ואילו החלבון משמש ככיסוי מגן עבור החלמון.

ואממם ביצה נחשבת למזינה מאוד אבל אנשים מעדיפים את חלבון הביצה (הלבן)  מאשר את החלמון הצהוב כיוון שהוא מכיל פחות כולסטרול ושומנים.

כשמגיעים לרכיבים, כאשר משווים את הערכים התזונתיים של החלבון או מול החלמון, אז החלמון מכיל יותר ממחצית החלבונים של הביצה. בעוד שהחלמון מכיל את כל החומצות השומן חיוניות, בקרוטנואידים וויטמינים (A, E, D, K).

הנוכחות של סידן, זרחן, ברזל, אבץ, חומצה פולית, תיאמין, B6, B12 ו ויטמין B5 היא גדולה יותר בחלמון מאשר בחלבון.

בעוד שלחלמון יש בין 50 ו 80 אחוזים של מנגן, נחושת וסלניום, לחלבון יש בין 50 ו 80 אחוזים של אשלגן, חלבונים ו ריבופלאווין.הבדל נוסף שניתן לראות הוא כי חלמון הביצה מכיל נתח גדול של נחושת מאשר לבן ביצה. כאשר משווים את ההיבט התזונתי, עדיף לאכול את חלמון הביצה מהחלק הלבן.

בעת השוואת הגדלים, נפח החלמון קטן יותר מאשר נפח החלבון.

חלמון של ביצה שאך זה הוטלה יהיה עגול. ככל שחולף הזמן, החלמון בביצה גדל  על ידי קליטת המים מהחלבון והמתיחות, אשר מעניקה לו צורה אליפטית.

סיכום
1. החלמון קטן יותר מחלבון.
2. חלמון ידוע כמקור העיקרי של מזון עבור העובר המתפתח. הביצית הלבנה מתפקדת ככיסוי מגן לחלמון.
3. החלמון בעל ערך תזונתי רב יותר מאשר החלבון.
4. החלמון מכיל יותר ממחצית החלבונים של הביצה.
5. החלבון אינו מגיע עם 100 אחוזים חומרים מזינים בהשוואה חלמון הביצה.
6. סידן, זרחן, ברזל, אבץ, חומצה פולית, תיאמין, B6, B12 וB5 מצויים יותר בחלמון מאשר בחלבון.
7. הבדל נוסף שניתן לראות הוא שחלמון הביצה מכיל נתח משמעותי של נחושת, מנגן וסלניום. לבן ביצה יש בין 50 ו 80 אחוזים של אשלגן, חלבונים ו ריבופלאווין.

בסך הכל כל ביצה גדולה מספקת סך של 6.29 גרם של חלבון באיכות גבוהה, מלאה. מסיבה זו, ביצים מסווגים עם בשר בקבוצת חלבון מזון. ביצה אחת בכל גודל שווה ל100 גרם של בשר רזה, עוף, דגים או פירות ים. בנוסף על 12.6% של ערך הפניה היומי (DRV) עבור חלבון, ביצה גדולה מספקת כמויות משתנות של חומרים מזינים רבים אחרים, גם.

חלמון
חלמון, או חלק צהוב, של ביצה מהווה כ 34% מהמשקל הנוזלי של הביצה. הוא מכיל את כל השומן בביצה וקצת פחות ממחצית החלבון. החלמון של ביצה גדולה מכיל כ 55 קלוריות.למעט הניאצין והריבופלאווין, החלמון מכיל שיעור גבוה יותר של הוויטמינים של הביצה מאשר הלבן, כולל ויטמינים B6 ו- B12, חומצה פולית, חומצה פנטותנית ותיאמין. כל הוויטמינים של הביצה A, D, E ו- K נמצאים בחלמון. ביצים חלמונים הם אחד המאכלים כמה טבעי המכיל ויטמין D. החלמון מכיל גם יותר סידן, נחושת, ברזל, מנגן, זרחן, סלניום ואבץ מאשר החלבון.

מה משפיע על צבע החלמון

צבע החלמון תלוי בדיאטה של ​​התרנגולת. אם תרנגולת אוכלת הרבה פיגמנטים צמחיים כתומים צהוב כמו מזון מחית המכיל תירס צהוב או ארוחה אספסת להטיל ביצים עם חלמונים צהוב בינוני, בעוד אלה אוכלים חיטה או שעורה תשואה בצבע בהיר יותר. דיאטה חסרת צבע, כמו קמח תירס לבן, מייצרת חלמונים כמעט חסרי צבע. \

הוסיפו תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *