למה שמים גופרית ביין?

העובדות על גופרית וסולפיטים ביין

ראשית, בואו נדבר על מה הם סולפיטים – ומה הם לא.

מה הם סולפיטים?

המונח סולפיטים הוא כינוי כולל לגופרית דו חמצנית (SO2), חומר משמר שנמצא בשימוש נרחב בייצור יין (וברוב תעשיות המזון) בשל תכונותיו נוגדות החמצון והאנטיבקטריאליות. SO2 ממלא תפקיד חשוב במניעת חמצון ושמירה על טריות היין.

האם סולפיטים מזיקים?

צריכת סולפיטים בדרך כלל אינה מזיקה, אלא אם כן אתם סובלים מאסטמה קשה או שאין לכם את האנזימים הספציפיים הדרושים לפירוק הסולפיטים בגוף. ה-FDA מעריך שפחות מ-1% מהאוכלוסייה רגישים לגופרית, כך שזה נדיר יחסית. ואם יש לך אלרגיה לסולפיט (שיכולה להתפתח במהלך חייך) סביר יותר שהיא תתגלה דרך משהו אחר מלבד יין.

עובדה: במזונות רבים יש רמות גבוהות יותר של סולפיטים מאשר ביין.

כמה סולפיטים יש ביין?

כמות הסולפיטים שיין יכול להכיל מוסדרת מאוד ברחבי העולם. כל יין המכיל יותר מ-10 חלקים למיליון (ppm) של גופרית דו חמצנית חייב להדביק על התווית "מכיל סולפיטים".

4 מיתוסים על סולפיטים ביין

הנה ארבעה מיתוסים שמצאתי שמקובלים להאמין לגבי סולפיטים ויין.

מיתוס מס' 1: סולפיטים ביין גורמים לכאבי ראש

מחקר רפואי אינו מוחלט לגבי הקשר בין סולפיטים לכאבי ראש. יש הרבה תרכובות אחרות ביין כמו היסטמינים וטאנינים שסביר יותר שקשורים להשפעת כאב הראש (שלא לדבר על אלכוהול!).

עוד באותו נושא:  מה ההבדל בין חיטה לשעורה? 🌾

מיתוס מס' 2: ביין אדום יש עודף סולפיטים, ולכן הוא גורם לכאבי ראש

באיחוד האירופי הרמות המקסימליות של דו תחמוצת הגופרית שיין יכול להכיל הן 210 PPM ליין לבן, 400 PPM עבור יינות מתוקים – ו-160 PPM עבור יין אדום. רמות דומות למדי חלות בארה"ב, אוסטרליה וברחבי העולם.

עובדה: יינות אדומים מכילים בדרך כלל פחות גופרית מאשר יין לבן.

מדוע ביינות אדומים יש פחות סולפיטים? הם מכילים טאנין, שהוא חומר מייצב, וכמעט כל היינות האדומים עוברים תסיסה מלולקטית. לכן, יש צורך בפחות גופרית דו חמצנית כדי להגן על היין במהלך ייצור היין וההתבגרות.

מיתוס מס' 3: יש להימנע מיין מכיוון שהוא מכיל סולפיטים

עובדה מפתיעה נוספת היא שהיין מכיל בערך פי עשרה פחות סולפיטים מרוב הפירות היבשים, שיכולים להיות בעלי רמות של עד 1000 PPM. אז אם אתה אוכל פירות יבשים באופן קבוע ואין לך שום תגובה שלילית כנראה שאתה לא אלרגי לסולפיטים.

עובדה: בפירות יבשים יש בערך פי 10 יותר סולפיטים מאשר ביין.

בעוד שהנתונים שציינתי הם רמות SO2 מקסימליות, בפועל, רמות הסולפיט נמצאות בדרך כלל הרבה מתחת לגבולות המקסימליים המותרים.

מיתוס מס' 4: סולפיטים אינם טבעיים מטבעם

מלבד התגובה האלרגית הפוטנציאלית, אנשים רבים מתנגדים לסולפיטים, מכיוון שהם מרגישים שהם תוספת לא טבעית בעת הכנת יין. בעוד שהשקפה זו תקפה, חשוב לזכור שסולפיטים הם גם תוצר לוואי טבעי של חילוף החומרים של השמרים במהלך התסיסה. אז גם אם לא תוסיף SO2 נוסף, היין שלך עדיין יכיל סולפיטים.

הבנה טובה יותר של האופן שבו דו תחמוצת הגופרית מתפרקת ונקשרת במהלך ייצור היין, היגיינה טובה יותר של היקב, ושיטות גידול גפנים זהירות יותר כדי להבטיח ענבים בריאים (כלומר ללא ריקבון) כולם עזרו מאוד להפחית את הצורך בתוספות SO2 במהלך ייצור היין. כיום, ישנם ייננים רבים הנמנעים מהוספת כל SO2 עד לאחר סיום התסיסה.

עוד באותו נושא:  מה ההבדל בין יין אדום ליין לבן?
תגובה אחת

היי, אנחנו אוהבים תגובות! תיקונים, תגובות קוטלות וכמובן תגובות מפרגנות - בכיף.

האימייל לא יוצג באתר.