מה ההבדל בין שרבט, סורבה וגרניטה?

השמות סורבה ושרבט משמשים באותו מובן במידה מסוימת לאורך השנים, אך ישנם הבדלים שונים בין השניים, אז בואו נבין אותם כעת.

ההבדל בין סורבה לשרבט

ההבדל בין שני סוגים אלה של קינוחים קפואים הוא בעיקר כמה חלב הם מכילים. הסורבה אינה מכילה חלב כלשהו, בעוד שהשרבט מכיל מעט שמנת או חלב בכדי לתת לו מרקם עשיר וקרמי יותר.

סורבה: סתם פירות וסוכר….

לסורבה יש רק שני מרכיבים עיקריים: פירות וסוכר. יתכנו גם קצת מים, חומרי טעם וריח או חומצה שנוספו אליו, אך למעשה מדובר בפירות מעורבבים שמעובדים ואז מוקפאים. לסורבה לא מתווסף חלב, וכך הוא שונה מגלידה.

סורבה משמשת לעתים קרובות כמנקה לחיך בין המנות כיוון שהיא מרעננת, קרה וקלילה. הוא מכיל מעט שומן או ללא שומן והוא גם אחד הקינוחים המקוריים ללא גלוטן וחלב!

מאמינים כי מקורם של הסורבטים הוא בפרס העתיקה. ישנם מספר מיתוסים מקוריים אגדיים, שאינם נתמכים בעדויות ידועות, המייחסים את מקורות הסורבה לדמויות היסטוריות כמו הקיסר הרומי נירון, מרקו פולו והדוכסית האיטלקית קתרין דה מדיצ'י.

הרומאים לא הוסיפו קרח למשקאות שלהם מכיוון שהקרח הנגיש לאורך המדרונות התחתונים לא היה תברואתי לשימוש בהכנת מזון. כמו כן הרומאים האמינו כי משקאות קפואים גורמים לפרכוסים ושלל מחלות אחרות. היה ידוע כי היפוקרטס מתח ביקורת על משקאות צוננים בגין גרימת "שטפי קיבה". למרות זאת, קרח ושלג היו מרכיבים יקרים במטבחים עתיקים כולל מאכלים יפניים, סיניים, יוונים ורומיים.

האזכור המערבי הראשון של שרבט הוא התייחסות איטלקית למשהו שטורקים שותים. המילה שרבט נכנסה לשפה האיטלקית כ"סורבטו ", שהפכה לימים לסורבה בצרפתית. אוגוסט אסקופייר מתאר את הסורבה כ"גלידות קלות מאוד המוגשות לאחר המנה הראשונה והן משמשות לרענון הקיבה; מכינות אותה לקבלת הצלי באופן ראוי. הן מתאבנים ועוזרות לסייע לעיכול.

במאה ה -17 החלה אנגליה לייבא "אבקות שרבט" מהאימפריה העות'מאנית העשויה מפירות יבשים ופרחים מעורבבים עם סוכר. בשנת 1662, בית קפה בלונדון פירסם את זמינותם של "שבבי קרח תוצרת טורקיה של לימונים, וורדים מבושמים". בשנת 1670, קפה פרוקופ נפתח בפריז והחל למכור סורבה. בעידן המודרני אבקת שרבט עדיין פופולרית בבריטניה. כאשר האירופאים הבינו כיצד להקפיא שרבט, הם החלו להכין סורבטה על ידי הוספת מיצי פירות וטעמים לבסיס סירופ פשוט קפוא.

אגראז הוא סוג של סורבה המקושר בדרך כלל למגרב ולצפון אפריקה. הוא עשוי משקדים, צמחים, וסוכר. יש לו טעם חומצי מאוד בגלל הצמח. (Larousse Gastronomique)

גיברה (בצרפתית "חלבית") הוא המונח לסורבה המוגש בקליפת קוקוס קפואה או בקליפת פרי, כמו קליפת לימון.

האם גרניטה וסורבה הם אותו דבר?

אז מה עם גרניטה? גרניטה מתחילה באותו בסיס כמו סורבה, אך במקום לשים אותו במכשיר גלידה, פשוט מוזגים אותה לתבנית ומכניסים למקפיא. המשטח מגרד מספר פעמים כשהוא קופא, ויוצר פתיתים קפואים גסים ומרקמים יותר גדולים מאשר בסורבה.

שרבט: פירות ושמנת

שרבט היא בת הדוד של סורבה. לתערובת סורבה מוסיפים מעט שמנת, חלב, חלבון ביצה, ג'לטין, או אפילו חלב חמאה, והתוצאה היא קינוח קפוא עשיר יותר, ובמרקם קרמי יותר מסורבה, אך עדיין קל יותר מגלידה, והיא מכילה פחות מ -2% שומן.