תגית: פקטין

מה ההבדל בין פקטין לג’לטין

ההבדלים בין ג’לטין ופקטין מה זה פקטין? הפקטין הן סיבים מסיסים במים שניתן למצוא ברוב הפירות והצמחים. לפקטין ולג’לטין יש יישומים דומים ברמה בסיסית – ליצירת מרקם ג’ל, אולם הם שונים זה מזה בשימושים ובתכונות שלהם. הפקטין הוא סיב מסיס במים שמקורו בתוצרי לוואי שאינם בעלי חיים, הג’לטין מופק מחלבון שמקורו בבעלי חיים (בדר”כ דגים

ריבה, קונפיטורה, מרמלדה, ג’לי – מה ההבדל?

ההבדל בין ריבה וקונפיטורה  הוא בכמות הפרי הנמצאת במוצר. מהי ריבה? ריבות מכילות לפחות 35% פרי או מחית פרי המושג ריבה מתייחס למוצר העשוי מפירות שלמים שנחתכו לחתיכות או כתושים, ואז מחוממים במים וסוכר עד שהם מגיע לנקודת “קילוף” או “התייצבות”, שמושג באמצעות פעולת של פקטין טבעי או כזה המוסף ואז נאטם במיכלים. בריבות, פקטין