מה ההבדל בין מירין לחומץ אורז?

מירין וחומץ אורז הם מרכיבים אהובים מאוד במטבח האסייתי. הם נוזלים מותססים המשתמשים באורז כ"אבן הבניין" הנפוצה שלהם. בבישול הם שימושיים להבאת חומציות למנה. בשר עשיר ושומן מקבל חיים חדשים.

משתמשים במירין ובחומץ אורז לתת פרץ של טעם חומצי. בתבשילים מוקפצים, כמרכיב בתוך מרינדה, כדי לעזור לפרק את הבשר או לבחישה לרטבים, הם חיוניים במטבחי שף רבים.

למרות שטבחים יפניים, סיניים, קוריאנים ודרום מזרח אסיה משתמשים בדרך כלל בחומץ אורז ומירין, השימוש בהם כיום מקובל במטבחים מערביים רבים. אז אם אתם מעוניינים לשפר את הידע שלכם על מרכיבים אסייתיים – ייתכן שאתם תוהים מה ההבדל בין חומץ מירין וחומץ אורז? הם נשמעים אותו דבר, אבל יש להם כמה הבדלים משמעותיים.

השוואת מירין וחומץ אורז

מירין הוא יין אורז ממותק בצבע ענבר שיש בו פחות מ -1% אלכוהול. טעמו המתקתק והמוצק ומרקמו הסירופי משלימים טעמים מלוחים כמו רוטב סויה, מיסו או בשרים מלוחים. במהלך הבישול האלכוהול במירין מבושל ומתאדה.

המתיקות והמרקם הסירופי של המירין הופכים אותה לתבלין אידיאלי בבישול יפני. בשילוב עם טמפורה צמחית, הרעננות שלו עוזרת לחתוך את השומניות של האוכל המטוגן. סושי עשוי אצת נורי מלוחה מאוזן כאשר משתמשים במירין כרוטב טבילה.

חומץ אורז עשוי אורז מותסס ובעל טעם עדין וחמצמץ מעט יותר, עדין יותר מחומץ לבן רגיל, וטעמו המתקתק העדין הופך אותו ליעיל עבור אורז סושי, כבישה, מרינדות ורוטבי סלט.

חומץ אורז הוא קשה מדי בפני עצמו כרוטב. במקום זאת, הוא מרכיב מרכזי ברוטב גיוזה – מושלם לטבילה של כופתאות וגיוזות. הוא בדר"כ מוסף (בגלל החומציות שלו) עם רוטב סויה, שום, שומשום, ג'ינג'ר ושום.

היי, אנחנו אוהבים תגובות! תיקונים, תגובות קוטלות וכמובן תגובות מפרגנות - בכיף.

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *