רבים מאיתנו משתמשים במונחים "ברביקיו" ו"צלייה "בערבוביה. לדוגמא, ככל הנראה הזמנתם חברים ובני משפחה למנגל בחצר האחורית, שם מגישים המבורגרים ונקניקיות בגריל. אם נהיה טכניים (ואנחנו כן), זה לא ממש ברביקיו. הנה למה. ההבדל בין ברביקיו לגריל למרות שברביקיו וצלייה מתייחסים לבישול אוכל בחוץ על מקור חום, הם אינם מונחים ניתנים להחלפה עבור אותה טכניקת … להמשך קריאה
כאשר במתכון כתוב "פפריקה", לאיזה סוג פפריקה הוא בעצם מתייחס? גשו לחנות התבלינים ותיתקלו בעשרות זנים של התבלין האדום הטחון. שלושת הסוגים הנפוצים ביותר, מתוקים, חריפים ומעושנים, עשויים להיראות דומים, אך יש ביניהם הבדלים. הנה מה שאתם צריכים לדעת. פפריקה מתוקה כשבמתכון כתוב "פפריקה", הכוונה היא לפפריקה מתוקה. הפפריקה הנפוצה ביותר עשויה פלפלים אדומים עזים … להמשך קריאה
למרות ששני הרטבים דומים בצבע ובטעם, יש למעשה מספר הבדלים בין השניים. גם רוטב סויה (כמו קיקומן) וגם תמרי הם תוצרי לוואי של פולי סויה מותססים, אם כי ההבדל העיקרי בין השניים הוא נוכחות החיטה. רוטב תמרי, סויה וגלוטן תמרי הוא סוג רחב של רטבי סויה, והוא עשוי ללא חיטה (או מעט מאוד), בעוד שרוטב … להמשך קריאה
ההבדל בין בצל רגיל לשאלוט? לבצלצלי שאלוט יש טעם וריח קלים יותר מבצל, ולכן בצלצלי שאלוט נהוג לאכול בצורה גולמית. עם זאת, בבישול, שאלוט יכול לאבד את טעמו במהירות, ולכן בצל לבן עדיף באוכל מבושל . בצל לבן גם פריך יותר מאשר שאלוט. בצל ושאלוט הם שניהם ירקות פקעת מאותה משפחת צמחים שמקורם במרכז אסיה. … להמשך קריאה
מבחינה טכנית מלח יכול להיות כל תרכובת יונית שנוצרת על ידי תגובה של חומצה ובסיס, אך לרוב המילה משמשת בהתייחסות למלח שולחן, שהוא נתרן כלורי או NaCl. אז אתה יודע שמלח מכיל נתרן, אך שני הכימיקלים אינם אותו דבר. מה זה נתרן? נתרן הוא יסוד כימי. מאוד תגובתי, ולכן הוא לא נמצא חופשי בטבע. למעשה, … להמשך קריאה
אטריות אורז מיוצרות מרסק אורז נוזלי (אורז שנבט במים עד ליצירת "משחה" גמישה.) לאחר מכן מניחים את הרסק בתוך מכבש שלמעשה "נסחט" לסיר מים רותחים, בגדילים ארוכים. הם מבושלים במשך דקה בערך ואז מוסרים ומניחים בכלי אחר של מים קרים. לאחר שהתקררו הם מונחים בסלים ויוצאים לשוק. אטריות ביצים הן שילוב של קמח חיטה, מלח … להמשך קריאה
חמאה היא מרכיב פופולרי למריחה ואפייה אבל אנשים מסוימים מעדיפים בכל זאת להימנע ממנה מסיבות שונות. אז ניתן ליהנות ממאכלים בשפע של דרכים ללא צורך בחמאה. מאמר זה בוחן מרכיבים שונים שניתן להשתמש בהם כחלופות לחמאה. מדוע ייתכן שתצטרך להחליף חמאה? ישנן כמה סיבות מדוע ייתכן שתצטרך למצוא תחליף לחמאה בתזונה שלך. אלרגיה לחלב – … להמשך קריאה
האם עמילן תירס יכול להיות תחליף לקורנפלור? רמז זה עמילן תירס וקמח תירס שניהם מגיעים מתירס אך שונים בפרופיל החומרים המזינים שלהם, טעמים, ושימושים. בארץ יש טעות נפוצה בין עמילן לבין קמת תירס – לדוגמא בארה"ב קמח תירס מתייחס לאבקת גרעיני תירס שלמים טחונים דק. לעומת, עמילן תירס שהוא אבקה עדינה גם כן, אבל עשוי … להמשך קריאה
בלשון האדם ניתן להבחין במספר טעמים מובחנים. אלה כוללים את ארבעת הטעמים הבסיסיים, כמו מתוק, חמוץ, מריר ומלוח, בתוספת ה"אוממי" החדש או המתובל. אלה מאפשרים לטועם להעריך את המאכלים שהוא אוכל כ בדיקה פרימיטיבית מאוד של מה בטוח לאכול לעומת דברים שעלולים להיות מסוכנים, כמו רעלים . בני אדם כן מפתחים העדפות טעם ספציפיות, שגורמות … להמשך קריאה
פטריות פורטובלו, שמקורן הוא באירופה ובצפון אמריקה, הן פטריות גדולות ובשרניות המשמשות לעתים קרובות כתחליף לסטייק או להמבורגר. הם צורה בוגרת של פטריות לבנות רגילות או קרימיני. פטריות שיטאקי, עתירות ברזל ובעלות טעם מעושן, הן ילידות אסיה ויש לה כיפה עגולה עם תחתית כהה. למרות שפטריות שיטאקי ופורטובלו נמצאות בשימוש נרחב בבישול, הן שונות בטעמן, … להמשך קריאה