שמנת חמוצה מיוצרת על ידי הוספת חומצה לקטית וחיידקים לשמנת וחלב והשארת התערובת להתעבות ולהחמיץ. קרם פרש – במקור הוא היה תוצר של קרם לא מפוסטר, שבאופן טבעי היה מתעבה רק כשהוא ישב בטמפרטורות חמות יותר. זה עדיין נוצר ככה באירופה שם הם אמיצים מספיק כדי להמשיך להכין מוצרים לא מפוסטרים. במדינות כמונו, כל הקרם … להמשך קריאה
אז מה ההבדל בין אספרסו ארוך וקצר? אספרסו ארוך (לונגו) הוא אספרסו המיוצר עם יותר מים מהרגיל. המים מדללים את טעמו והופך את האספרסו לפחות עשיר, צפוף ומר. אספרסו קצר (ריסטרטו) מיוצר באמצעות פחות מים מהרגיל. זה נותן לו טעם צפוף יותר, עשיר ומר יותר. האופן בו נעשה האספרסו הארוך או הקצר ישפיע מאוד על … להמשך קריאה
תמיד העסיקה אותנו השאלה מה ההבדל בין אקלר פרופטרול ופחזניה – אז הנה התשובה של המומחים. ההבדל בין פרופיטרול, אקלר ופחזניות הוא: (1) הפרופיטרולים מוגש קפוא והאחרים באים בטמפרטורת החדר. הפרופיטרולים לאחר האפיה מוקפאים יחד עם מילוי גלידה. (2) הם עשויים מאותה הבלילה (pate a choux), אבל יש להם צורה שונה וזמני אפייה שונים. הפחזניות … להמשך קריאה
שבת בבוקר, יום יפה, אמא שותה המון קפה, אבל איזה קפה אמא רוצה לשתות? הפוסט הזה מיועד לאוהבי הקפה (כמו כותבת הפוסט), המתבלבלים בין המגוון הגדול. אז קחו שלוק כדי להתעורר, ונתחיל. אספרסו אספרסו הוא משקה העשוי מפולי קפה קלויים, טחונים ודחוסים. האספרסו נוצר דרך הזרמת מים חמים בלחץ גבוה דרך הפולים הללו. תהליך זה … להמשך קריאה
לשניהם יש טעם הדומה לליקוריץ , לטרגון או כוכב אניס (שלא קשור לצמח האניס….) גם הצמחים של השומר מהאניס וגם הזרעים נראים זהים להפליא. והטעם די דומה – אז בואו נגלה את ההבדל בין אניס לשומר. שומר: צמח ממשפחת הפטרוזיליה, בעל עלים נוציים ושמשיות של פרחים קטנים וצהובים; כמו כן, זרעי שומר, הפירות הארומטיים של … להמשך קריאה
היוונים והרומאים הקדומים השתמשו בזעפרן כבושם, והזעפרן מוזכר בספרות הרפואית הסינית עוד משנת 1550. כיום העשב משמש גם כתבלים בישול וגם כצבע לבגדים. זהו חלק מהותי מכמה מנות מזרח אסיותיות, מזרח תיכוניות ואירופיות, כמו הבוליבייה הצרפתית, פאייה ספרדית, טג'ייה מרוקאיות ועוד מנות רבות. זעפרן, לעומת זאת, הוא תבלין יקר מאוד. העלות שלו קשורה לתהליך הקציר … להמשך קריאה
ניתן למצוא שימוש בעשבי תיבול ותבלינים כבר בתקופה הפרהיסטורית, לרוב כצורות מטבע חשובות בסחר. התבלינים שימשו גם לצרכים רפואיים וכחומרים משמרים באגירת מזון. נמצא כי תבלינים רבים מכילים תכונות אנטי מיקרוביאליות המסכלות את צמיחת החיידקים. אתם בטח משתמשים בכמה עשבי תיבול או תבלינים מדי יום, אבל האם אתם יודע מה ההבדל? המונחים עשב ותבלין משמשים … להמשך קריאה
דבש מזון מלכות הוא מזון עשיר בחומרים מזינים שמופק על ידי דבורי דבש על מנת להאכיל זחלי דבורים או מלכות. זחלי דבורים ניזונים מהדבש רק לזמן קצר, בעוד שהמלכות מסתמכות על המזון הזה כל חייהם. מזון מלכות נחשב לבעל תכונות בריאותיות גם עבור בני אדם, בשל החומצות האמינות שבן, הויטמינים, אנזימים ומינרלים. אבל זה לא … להמשך קריאה
ההבדל העיקרי בין זרעי צ'יה שחורים לבין צ'יה לבנה היא כי שזרעי הצ'יה השחור מספקים ניגודיות למזון בעוד שהזרעים הלבנים מתמזגים עם מזון והם פחות גלויים בצבע בהיר. מלבד זאת, אין הבדל תזונתי משמעותי בין שני סוגי זרעי צ'יה. זרעי שחור לבן צ'יה הם שני סוגים של זרעי צ'יה. זרעי הצ'יה עשירים בסיבים תזונתיים, חלבונים … להמשך קריאה
לכל מי שמחוץ למטבח, ההבדל בין שף לטבח עשוי להיראות די זניח ושההבדל העיקרי שעולה לראש כשאתה שומע ' שף ' ולא ' טבח ' הוא שהוא מקבל כובע מהודר. – אבל זה לא כל כך נכון בעולם של אומנויות קולינריות. למרות ששניהם הם מיומנים ביותר במטבח, הכל מסתכם בכישורים של הפרט; מהו שף uאיך … להמשך קריאה