לפעמים, הדברים הם לא פשוטים כמו שהם נראים. האם הייתם מצפים שטעם כל כך חריף יגיע משורש תמים שנראה כמו שורש פטרוזיליה? זה הדבר המוזר בחזרת. המראה התמים וחסר הארומה שמקורו בירק חסר הריח הזה עלול להוביל להנחות מוטעות. אבל ברגע החיתוך, השבירה או הגרידה שלו, תשתחרר תגובה כימית בין השמנים הנמצאים בשורש, וניחוח חריף … להמשך קריאה
צלייה ואפייה משתמשים בחום היבש של תנור לבישול מזונות, אם כי הם עושים זאת בדרכים מעט שונות, ומניבים תוצאות שונות. מהי אֲפִיָה? אפייה היא שיטת בישול המקיפה מזונות עם אוויר חם בכדי לבשל אותם בעקיפין. המונח שמור בדרך כלל למאכלים ללא מבנה יציב שמתמצק במהלך תהליך הבישול, כגון עוגות, לחם ומאפינס. מזונות נאפים בדרך כלל … להמשך קריאה
לעין הלא מאומנת, נראה כי סכין סנטוקו וסכין שף דומות מאוד. אבל יש כמה הבחנות חשובות בין כל אחת מהם. חשוב להבין את ההבדלים הללו כדי להיות מסוגל לבחור את ההולם ביותר לצרכי החיתוך הספציפיים שלך. סנטוקו וסכין השף – ההבדלים העיקריים לפני שנסביר את ההבדלים, נתחיל בדמיון. שתיהן סכינים לשימוש כללי המשמשות למגוון משימות … להמשך קריאה
תתכוננו להפתעה – ההפתעה הראשונה והגדולה ביותר שהעיתונות החוקרת שלנו הניבה: צימוקים זהובים וצימוקים שחורים אינם מיוצרים מסוגים שונים של ענבים. כמעט כל הצימוקים – זהובים וחומים כאחד – עשויים מענבי תומפסון ללא גרעינים ירוקים, שהוא זן הענבים הדומיננטי ביותר בצימוקים. אז מה ההבדל בין צימוקים זהובים לצימוקים רגילים, אם כן? ההבדל בצבעם בצימוקים זהובים … להמשך קריאה
קפה הוא למעשה חלק ממשפחת צמחים פורחים בשם Rubiaceae בתוך משפחה זו תמצאו למעלה מחמש מאות זנים (הקבוצה הביולוגית שמשפחה מחולקת אליה). אחד מהם הוא הפולים שאנחנו אוהבים, קפה (Coffea במונחים מדעיים)! למרות שבוטנאים רואים בכל הצמחים הנושאים זרעים ממשפחת רוביאקיות צמחי קפה, הקפה שאנו שותים מתחלק בעיקר לשני מינים – ערביקה וקנפורה, הידועים גם … להמשך קריאה
ברור שתנור וגריל שונים במראה שלהם. אבל כשמדובר בהכנת ארוחה, האם כדאי להשתמש בתנור, או בגריל? אנחנו הולכים לפרק את ההבדלים האמיתיים בין גריל לתנור אחת ולתמיד! גריל מול תנור כשאתה מניח רשת תיל מעל גחלים, קיבלת לעצמך גריל. למעשה, הפעלת חום יבש על אוכל, מלמעלה או מתחת, לטובת בישול מסווגת כגריל. תנור, לעומת זאת, … להמשך קריאה
גם אבקת קארי וגם גראם מסאלה הן תערובות תבלינים שניתן להשתמש בהם בכדי להוסיף צבע וטעם למנות אוכל. בעוד שאבקת קארי נראית המצאה בריטית, גראם מסאלה היא תערובת אותנטית ונמצא בשימוש נרחב בתת-היבשת ההודית; עם זאת, התערובת המדויקת של תבלינים המשמשים להכנתה משתנה מאזור לאזור. אבל מה עוד מפריד בין שני התבלינים הפופולריים של המטבח … להמשך קריאה
כבישה (או החמצה) ותסיסה הן שתי שיטות לשימור טבעי של מזונות, ושתיהן מניבות תוצאות טעימות וססגוניות. אתם יודעים מה מייחד אותם? ההבדל בין כבישה לתסיסה בעוד שהכבישה והתסיסה מניבות תוצאות שונות, ישנם כמה תחומי חפיפה שיכולים לעורר בלבול קל. הנה מה שאתה צריך לזכור: כבישה כוללת השריה של מזון בנוזל חומצי כדי להשיג טעם חמצמץ; … להמשך קריאה
יין אורז, חומץ יין אורז, חומץ אורז, חומץ אורז מתובל: תגידו את זה שלוש פעמים מהר. למרות שמוצרים אלה נשמעים די דומים, לא תמיד ניתן להשתמש בהם להחלפה, ויש כמה הבחנות חשובות שיש להכיר. בואו נדבר קודם על קווי הדמיון: חומץ אורז וחומץ יין אורז הם אותו הדבר. כל חומץ האורז מיוצר על ידי תסיסת … להמשך קריאה
הקרב של מנגל פחמים מול גרילי גז הוא אחד הקשים – וחובבי הצלייה בטוחים שיש להם דעות נחרצות. אבל אם אתה שוקל לקנות גריל בפעם הראשונה או, אולי חושב לעבור "קבוצה" (או להיפך), מהם גורמי המפתח שאתה צריך לקחת בחשבון? הנחנו את הכל כאן. היתרונות והחסרונות של גריל פחם ישנן כמה סיבות לבחור בגריל פחמים, … להמשך קריאה